主にチリパンミーに使います

マレーシアの麺料理ではポピュラーなチリパンミー。
パンミー(板面)にはスープに入ったタイプのものと、ドライタイプのものがあるのですが、このチリは後者のドライタイプのパンミーに使われます。

またお豆腐のトッピングやチャーハンにも美味しいです。

市販品もあります

先日やっと東南アジア食料品店で見つけました。
マレーシア産でハラルマークもついています。

実際に自分で作ったものとこちらの味を比べてみました。

市販品の方が香ばしさが上でした!
想像通りMSG(うま味調味料)も入っていますので、その味もするように思います。

一方自分で作ったものはシャロットの香りが高く、爽やかな辛さが立っているように感じました。
見た目の違いはほとんど分かりませんでした。

また最近私はできるだけ大豆油を使わないようにしているのですが、市販品のプロウンチリにはこの大豆油が筆頭原材料となっています。
ここでは大豆油については書きませんが、自分で作ることによって良い油を使えるという点は、メリットかな?と思います。

材料

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主な材料は以下です。

  • 鷹の爪
  • 生唐辛子
  • 干しエビ
  • にんにく
  • シャロット(もしくは紫玉ねぎ)
  • サラダ油(ピーナッツオイル)
  • 塩&砂糖

クリスピー プロウン チリ (Crispy Prawn Chili)

Recipe by Ontama KitchenCuisine: マレーシア料理
Servings

4

servings
Prep time

15

minutes
Cooking time

20

minutes
Total time

35

minutes

材料

  • 15g 鷹の爪 (乾燥唐辛子)

  • 15g 干しエビ

  • 2本 生唐辛子

  • 3片 ニンニク

  • 80g シャロット (もしくは紫玉ねぎ)

  • 3大さじ サラダ油 (ピーナッツ油など)

  • ひとつまみ 塩&砂糖

手順

  • 乾燥唐辛子は軽く水に浸した後水気を切っておきます。
  • 生唐辛子はヘタの部分を取り除いておいてください。
  • 塩&砂糖以外の材料を全てフードプロセッサーなどで攪拌します(もしくは包丁で微塵切りに)
  • 3を弱火でじっくり炒めます。
  • 焦げつか無いようにシリコンヘラなどで混ぜながら20分ほど炒めます。
  • 全体的にパラッとしてきたら塩と砂糖で味を整えて出来上がり。
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