おんたま もくじ
焼きなすが主役級のおかずに
タイ在住時代、お店のメニューにあるととっても嬉しかったのがこのヤム・マクア・ヤオ、長茄子のヤムです。
美味しいところは炭火でナスを焼いていて、とっても香ばしくそしてしっかり辛くて、ヒーヒー言いながら付け合せのゆで卵で一休み。と、そんな感じの一皿でした。
長茄子について
こちらカナダで売っている長茄子（中国茄子）はとーーっても長くて、日本の茄子の2〜3本分はあります。
中国茄子1本が約300g、だいたい日本のお茄子2本分かなと思います。
さて、ヤム・マクア・ヤオには大きく分けて二種類あり、ナムプリックパオを使ったちょっとこってり甘めのものと、使わないあっさり味のもの。
私は前者のナムプリックパオを使った方が好きです。
辛さは現地のものよりぐっと控えめのレシピになっておりますが、お好みで唐辛子の量を調整してください。
少しレシピを見直しました （２０２３年８月）
ナムプリックパオなしでも作れるあっさりバージョンもできるように少しレシピを編集しました。
※のついた材料は省略可能です。
その代わりというわけではないですが、干しエビの刻んだものを加えると風味が加わりおすすめです！
ヤムマクアヤオ(長ナスのサラダ／Grilled Eggplant Salad / ยำมะเขือ)Grilled Eggplant Salad /ยำมะเขือ)
Cuisine: タイ料理Servings
4
servingsPrep time
20
minutesCooking time
5
minutesTotal time
25
minutes材料
２〜３本（300g）長ナス
200g 豚ひき肉
80g 海老 （ブラックタイガー）
50g シャロット （もしくは紫玉ねぎ）
1~2本 生唐辛子 （プリッキーヌ、バードアイ）
適量 ミント
適量 パクチー
3枚 バイマックルー （こぶみかんの葉）※
10g レモングラス （中の白くて柔らかい部分のみ) ※
3g 干しエビ ※
- 調味料
2 大さじ ライムジュース
1.5 大さじ ナンプラー
1/2 小さじ 砂糖
1つまみ 塩 ※
1/2 小さじ 醤油 ※
1 大さじ ナムプリックパオ ※
- 付け合わせ
1個 茹で卵
手順
- 卵は茹でて4つに切っておきます。
- バイマックルー、シャロット、レモングラスは千切りにし生唐辛子はみじん切りにしておきます。
パクチーは根＆茎の部分を切り落とし、適当な大きさに切っておきます。 - 長茄子は丸ごとオーブントースターなどでしっかり焼いて皮をむき、食べやすい大きさに切っておきます（火傷に注意してください）
エアフライヤーの場合は195℃で８〜１０分焼いてください（メモ参照） - 海老と豚ひき肉は同じお鍋で一緒に茹でてざるに上げておいてください。
- ３と４をボウルに入れ、暖かいうちに砂糖、塩（＊）ナムプリックパオ（＊）醤油（＊）ナンプラーそして最後にライムジュースを加えて混ぜ合わせてください。
- ５に２の材料を混ぜ合わせたら味見をし、お好みでナンプラーとライムジュースで味を調整してみてください。
- 最後にゆで卵、ミントを飾ってできあがりです
メモ
- ＊のついた材料は省略可能です。
- エアフライヤーでナスを焼くと中まで均等に火が通るのでおすすめです！
その際には必ず焼く前に皮に切れ目を入れてください。爆発を防ぎます。
