塩辛いあひるの卵カイケム

日本でもいろんなエスニック食材が手に入りやすくなったかと思うのですが、今回の名脇役のカイケム＝鹹蛋（シェンタン）はひょっとするとあまり見かけないかもしれません。

今回のメニュー、プラームック・パッ・カイケム、のようにイカと合わせて炒め物にするほか、お粥に入れると塩分と濃厚な卵の食感があいまってとっても美味しくなります。

また、タイではソムタムに入れたりと色々なメニューに活用されています。

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二種類のカイケム

カイケム（シェンタン）は一般的にはアヒルの卵を塩漬けしたもので、生卵のものと茹でたものがあります。

今回使いますのは茹でた方のカイケムです。
一個ずつ真空パックになっていて日持ちがするので冷蔵庫に常備しておくと便利です。

調理のヒント

• カイケムは普通のゆで卵のように殻をむくのは難しいです。
  包丁で思い切って殻ごと半分に割ってスプーンで黄身の部分を取り出すと簡単です。
• シーフードを使ったタイ中華料理は時間が命です。
  ぐずぐずしていると火が通り過ぎてしまうので、カイケムと調味料を先に合わせておくと手早く仕上げることができます。

プラームック・パッ・カイケム (Pla Meuk Phad Kai Kem/ปลาหมึกผัดไข่เค็ม)

Recipe by Ontama KitchenCuisine: タイ料理

Servings

4

servings

Prep time

15

minutes

Cooking time

10

minutes

Total time

25

minutes

２０１８年１１月８日公開

材料

• 250g　イカ　（剣先イカもしくはスルメイカのワタをとって輪切りにしておいてください）

• 3個　カイケム　（鹹蛋）

• 1小さじ　砂糖

• 1/2大さじ　ナンプラー

• 1大さじ　オイスターソース

• 1大さじ　ナムプリックパオ　（チリインオイル）

• 1小さじ　鶏がらスープの素

• 2大さじ　水

• 10g　にんにく

• 1/2個　玉ねぎ

• 10g　青ネギ

• 1本　生唐辛子

• 30g　パプリカ

• 適量　パクチー

手順

• カイケムは包丁で殻ごと割ってスプーンで黄身だけを取り出します。
• カイケムの黄身に鶏がらスープの素、水、オイスターソース、ナンプラー、砂糖、チリインオイルを加え、黄身をしっかり潰しつつよく混ぜ合わせておきます。
• イカは輪切りに。にんにくをみじん切りにしておきます。玉ねぎやチリもしくはパプリカ、青ネギを食べやすい大きさに切っておきます。
• にんにくとサラダ油（材料外）大さじ1をフライパンで火にかけます。
• にんにくの香りが出てきたらイカを加えます。
• イカに軽く火が通ったら、青ネギ以外の野菜と合わせ調味料を入れて、中〜強火で全体に濃度が出るように絡めていきます。
• 最後に青ネギをいれて混ぜ合わせ、お皿に持ったらパクチーをかけてできあがり。

おんたま

東南アジア料理をはじめ旅先で出会った美味しいものをカナダ＆マレーシアで再現すべく、日々奮闘した記録帳代わりのレシピブログです。

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