おんたま もくじ
塩辛いあひるの卵カイケム
日本でもいろんなエスニック食材が手に入りやすくなったかと思うのですが、今回の名脇役のカイケム＝鹹蛋（シェンタン）はひょっとするとあまり見かけないかもしれません。
今回のメニュー、プラームック・パッ・カイケム、のようにイカと合わせて炒め物にするほか、お粥に入れると塩分と濃厚な卵の食感があいまってとっても美味しくなります。
また、タイではソムタムに入れたりと色々なメニューに活用されています。
二種類のカイケム
カイケム（シェンタン）は一般的にはアヒルの卵を塩漬けしたもので、生卵のものと茹でたものがあります。
今回使いますのは茹でた方のカイケムです。
一個ずつ真空パックになっていて日持ちがするので冷蔵庫に常備しておくと便利です。
調理のヒント
- カイケムは普通のゆで卵のように殻をむくのは難しいです。
包丁で思い切って殻ごと半分に割ってスプーンで黄身の部分を取り出すと簡単です。 - シーフードを使ったタイ中華料理は時間が命です。
ぐずぐずしていると火が通り過ぎてしまうので、カイケムと調味料を先に合わせておくと手早く仕上げることができます。
プラームック・パッ・カイケム (Pla Meuk Phad Kai Kem/ปลาหมึกผัดไข่เค็ม)
Cuisine: タイ料理Servings
4
servingsPrep time
15
minutesCooking time
10
minutesTotal time
25
minutes材料
250g イカ （剣先イカもしくはスルメイカのワタをとって輪切りにしておいてください）
3個 カイケム （鹹蛋）
1小さじ 砂糖
1/2大さじ ナンプラー
1大さじ オイスターソース
1大さじ ナムプリックパオ （チリインオイル）
1小さじ 鶏がらスープの素
2大さじ 水
10g にんにく
1/2個 玉ねぎ
10g 青ネギ
1本 生唐辛子
30g パプリカ
適量 パクチー
手順
- カイケムは包丁で殻ごと割ってスプーンで黄身だけを取り出します。
- カイケムの黄身に鶏がらスープの素、水、オイスターソース、ナンプラー、砂糖、チリインオイルを加え、黄身をしっかり潰しつつよく混ぜ合わせておきます。
- イカは輪切りに。にんにくをみじん切りにしておきます。玉ねぎやチリもしくはパプリカ、青ネギを食べやすい大きさに切っておきます。
- にんにくとサラダ油（材料外）大さじ1をフライパンで火にかけます。
- にんにくの香りが出てきたらイカを加えます。
- イカに軽く火が通ったら、青ネギ以外の野菜と合わせ調味料を入れて、中〜強火で全体に濃度が出るように絡めていきます。
- 最後に青ネギをいれて混ぜ合わせ、お皿に持ったらパクチーをかけてできあがり。
