おんたま もくじ
世界各地で人気のローストチキン
北米やマレーシアなどで有名なNando’s 。
そのお店の名物、ペリペリチキン。
ファストフード感覚でいけるお店ですし、スーパーなので専用のソースが売っているのですが、たっぷり使いたいので作ってみました。
市販のペリペリソースとの違い
レシピの分量で大体350mlのソースができます。
また、市販ソースと自家製ソースの違いを比べてみたところ、市販のソースは粘度がある分仕上がりの味がしっかりしているように思います。
さらっとしていて味がつきにくい自家製ソースの場合は、鶏に先に軽く塩を振っておき塩味をなじませてからソースでマリネして焼いたほうがいいようです。
調理のヒント
- 辛さは唐辛子の本数で調整してください。ミディアムの辛さで小さい唐辛子4〜5本くらいです。
- ソースの分量はだいぶ多めになっています。残りはつけだれや、サラダなどにお使いください。
- ソースの保存は約2週間です。
- 丸鶏はスパッチコックにしておいてください。
チキンレッグや胸肉でも
手軽にチキンレッグや胸肉でも美味しくできます。
胸肉はできれば骨つきの方がジューシーに焼き上がります。
軽く塩を振ってなじませておいた鶏肉にペリペリソースを塗って1時間程冷蔵庫でマリネしたあと、温度調整のできるオーブントースターを190℃に予熱します。
オーブントースターが温まったら190℃で約35分→230℃にあげて皮に焦げ目が着くまで5分〜15分程焼き上げます。
途中2回ほどソースを刷毛で塗ってください。
出来上がりの目安はソースの赤い色がブラウンに変わったら、です。
ペリペリチキン （PERi-PERi Chicken）
Servings
4
servingsPrep time
3
hours30
minutesCooking time
1
hour15
minutesTotal time
4
hours45
minutes材料
1.2kg 丸鶏 （お好みの部位でも）
適量 塩 （適量を鶏肉全体に馴染ませておいてください）
- ペリペリソース
150g 赤パプリカ
10g 生赤唐辛子 （軸を取っておきます）
50g 玉ねぎ
20g にんにく
1大さじ 塩
1/2大さじ 砂糖
1/2小さじ 黒胡椒
180ml オリーブオイル
1小さじ パプリカパウダー
1大さじ ホワイトビネガー
2大さじ レモン汁
手順
- 丸鶏をスパッチコックにし塩を全体にふっておきます。
- ソースの材料をすべて入れブレンダーもしくはミキサーに入れ5分以上しっかりと攪拌します。
- 塩がなじんだ丸鶏全体にソースを塗って冷蔵庫で3時間ほどマリネしておきます。
- オーブンを190℃に予熱しておきます。
- 余熱が完了したら、マリネしておいた鶏を焼き網などに移しソースをさらに塗ってオーブンにいれます。
- 190℃で40分焼いたら、230℃に温度を上げて5~15分、皮目に焼き色が着くまで焼きます。途中2度ほどソースを表面に刷毛で塗布してください。
- 焼きあがったら15分ほど休ませてできあがりです。取り分けてお召し上がりください。
メモ
- オーブンによって癖があるので、温度＆時間は適宜調整してください。
- 焼き時間は鶏肉の大きさ、部位などでも調整してみてください。
