台湾風牛スネ肉煮込み (Taiwanese Braised Beef Shank/台式滷牛腱)
もくじ
煮込みが美味しい牛スネ肉
日本にいる頃にはあまり使わなかった牛スネ肉。
関西出身なのでどちらかと言うともっと安価な牛スジ肉が身近なお肉でした。
しかしながらこちらではスジ肉と言うものは売っていなくて代用品としてスネ肉を使うようになりました。
とはいえ、どうもいい使い道が定まらず。
と、ご近所の台湾人の奥さんにいただいた牛スネ肉の煮込みがとても美味しくって、自分でも作れないかといろいろ試してみました。
お肉がしっかり柔らかく味が染みるのに2日から3日かかりますが、その甲斐あってとても美味しい牛スネ肉の煮込みです。
スパイスについて
こちらのアジア系スーパーマーケットではこの煮込み用のスパイスセットが売っているのですが、簡単に五香粉でも美味しいです。
その他の材料はだいたい日本でも揃うかなと思います。
唐辛子は生でも乾燥でも。
また、豆板醤の代用にコチジャンを使っても美味しくできます。
牛スネ肉の下処理
牛スネ肉はカナダではBeef Digital MuscleもしくはBeef Shankという名称で売られています。
表面に脂や筋があるのでそれを削ぎ落として使ってください。
削ぎ落とした筋は捨てずに牛すじ煮込みにどうぞ。
牛肉麺も美味しい
できたお肉は前菜やメインディッシュとして。
そしてもちろん有名な牛肉麺にも美味しいです。
本当はちゃんとスープを作るとおもうのですが、簡単に煮汁をお湯で薄めたスープに少し中華味の素を加えて高菜を添えるだけでも美味しくできます。
台湾風牛スネ肉煮込み (Taiwanese Braised Beef Shank/台式滷牛腱)
Cuisine: 台湾料理, 中華料理4
servings66
hours40
minutes1
hour20
minutes68
hours材料
1kg 牛スネ肉
100ml 料理酒
100ml 醤油
1/2小さじ 黒胡椒
1/2小さじ 五香粉
15g 生姜
1g 唐辛子
1大さじ 豆板醤 （もしくはコチュジャン）
2大さじ 砂糖 （できればロックシュガー）
700ml 水
- 五香粉を使わない場合
1小さじ フェンネルシード （茴香）
1枚 ベイリーフ （月桂樹）
1個 スターアニス （八角）
1本 シナモン （桂皮）
手順
- 牛スネ肉は表面の脂肪を削ぎ、1本を2~3つに切り分けます。
- 沸騰した湯で約3分下茹でしてください。
- 下ゆでした肉をざるに取り水洗いし、アクを綺麗に取ります。
- 鍋に肉と調味料全て入れ強火で沸騰したら中火に落とし約40分煮込みます。（スパイスを使う場合はお茶パックに入れてください）
- 火を落とし蓋をして完全に冷めたら冷蔵庫で一晩寝かせてください。（スパイスパックを使った場合はここで取り除いてください）
- 翌日、表面に浮いて固まっている脂を取り再加熱します。沸騰後中火に落として40分煮込みます。
- 再びしっかり冷めるまで待ってからふたたび冷蔵庫で一晩。
- 食べる前に温め直し、粗熱が取れたら薄くスライスしたらできあがり。お好みでパクチーやネギを散らしてください。
