まだまだ本場の味にはかないませんが

昨年メキシコに滞在した際にあちこちでためしたセビチェとアグアチレ。

お店によって本当に味が違うことに驚きました。
酸味が強めなマリネ状なところもあれば、ほとんどお刺身感覚なところまで。

そして材料も千差万別。

そんなセビチェ。

カナダに戻ってからも冷凍のお魚などを使いあれこれ試してみたところ、私なりに味がまとまってたので覚書としてレシピに残しておきたいと思います。

セビチェとアグアチレ

セビチェ（手前）と黒のアグアチレ

セビチェは以前からメキシコ料理店などで馴染みがあったのですが、現地のレストランで初めて知ったアグアチレ（Aguachile)。

調べてみたところ、アグアチレは「水＋チリ」という意味でセビチェよりも辛くて水分が多く、メキシコだけにみられるお料理のようです。（間違っていたら教えてください）

一方、セビチェは中米＆南米でもみられるお料理で、使う材料はアグアチレに似てますが辛さは控えめのところが多いようです。

数種のハバネロソースで雰囲気アップ

多くのメキシコのホテルやレストランでは赤、緑、黒の基本のハバネロソースに自家製のソースも数種類置いていることが多く、ソースによって味変を楽しむようになっていました。

オーソドックスな赤がやはり使いやすいのですが、私はスモーキーな味の黒も好きです。

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使う材料はお好みでアレンジを

王道は新鮮な生の白身のお魚やエビかなと思いますが、私が美味しいと思ったのはエビ、タコ、魚などのミックスセビチェ。
他にもホタテや貝、そしてSURIMI＝カニカマなんてのもありました。

いろいろ揃えるのが面倒！という方はシーフードミックスを茹でて使っても美味しいかと思います。

また、きゅうりの代わりにアボカドを使っても美味しいです。