おんたま もくじ
本流とは違いますが
二人暮らしでも丸鶏があっという間に終わってしまうくらい大好きなチキンライス。
タイやシンガポール、マレーシアでお馴染みのカオマンガイやチキンライスは丸鶏を大鍋で茹でるのですが、おんたま家では蒸し器を使いしっとりと仕上げます。
まずはスパッチコックチキンを用意します。鶏を平たくすることで熱のとおりが早くなりムラもできにくくなります。
調理のヒント
- 丸鶏の場合は前日に準備し、日本酒（料理酒でも可）もしくは 液体塩麹にしっかり漬け込んでおくことでしっとり柔らかな蒸しあがりになります。
- 蒸しあがったら粗熱が取れるまで常温で1時間〜2時間ほど放置してから骨を取り外して切ると綺麗に切れます。
- 付け合わせのソースは少しマレーシア風かなと思います。
タイ風のカオマンガイであればタオチオというソース、そしてシーユーダムワンとスイートチリソースにお酢を混ぜたものが近いと思います。 - 丸鶏でなくてもお好きな部位でできますが、できれば骨つきの方が美味しいです。
- お醤油はダークソイソースに李錦記のプレミアム醤油などの中国醤油を合わせて使うと美味しいです。
ル・クルーゼのスチーマー
ル・クルーゼの蒸し器がとても使いやすく重宝しています。
22cmでも小さめの丸鶏が収まります。
下のお鍋に落ちた鶏油とスチーム用の水でご飯も炊けるのでコンロ一つで仕上がります。
チキンライス (Steamed Chicken Rice/海南鶏飯)
Cuisine: タイ料理, 中華料理, マレーシア料理, シンガポール料理Servings
4
servingsPrep time
6
hours40
minutesCooking time
40
minutesTotal time
7
hours20
minutes材料
1.2kg 丸鶏 （小ぶりのもの）
100ml 料理酒
20g 生姜
1小さじ 鶏ガラスープの素
2カップ ジャスミンライス
500ml 水
- つけだれ
100g 生姜
1大さじ ピーナツオイル （もしくはサラダ油）
1/2大さじ 塩
20g 青ネギ
2小さじ ダークソイソース
2小さじ 中国醤油
4大さじ シラチャソース
手順
- ジャスミンライスは洗っておきます。
- スパッチコックにした丸鶏に料理酒を塗布しジップ付き袋かバットにラップをし冷蔵庫で半日から一晩寝かせます。
- 蒸し器に生姜のスライスを並べ常温に戻しておいた丸鶏を乗せます。
- 500mlの水を入れ沸騰させた鍋の上に蒸し器を乗せ1分ほどしたら中弱火に落として35分蒸します。
- 蒸している間にソースを作ります。
すりおろした生姜にピーナツオイルと塩を加えます。
面倒であれば生姜、ピーナツオイル、塩をハンドブレンダーで攪拌すると早いです。最後に刻んだ青ネギを加えてください。 - 35分経ったら鶏肉に竹串を刺し、透明な汁がでてくればできあがり。赤い汁が出てくるようであれば、さらに10分ほど蒸してください。
- 蒸し器のまま粗熱が取れるまで放置しておきます。
- お鍋に残った湯を計量し(白米2合に対し360〜440ml)、鶏がらスープの素を加え鍋に戻したら洗っておいたジャスミンライスを入れて炊飯します。
- 炊き上がったら火からおろし15分ほど蒸らしてください。
- 粗熱が取れた鶏肉は骨を外し食べやすい大きさに切ってください。
- 鶏肉をご飯にのせてパクチーを散らしソースと共に食卓へ。
メモ
- 炊飯のコツ
- 日本米を使う場合は芯が残るので必ず鍋の湯がしっかり冷めてからお米を投入し炊飯を開始してください。
- ジャスミンライスを鍋で炊飯する水加減の目安は１合（180ml）に対し水が200mlほどになります。
- 水500mlで丸鶏を蒸しあげたら大体炊飯にちょうどの量になりますが、火加減にもよりますので、一度目は計量してから炊飯するようにしてください。
