手間はかかりますが美味しさは格別

初めてタイに行った20年前、すっかりタイ料理に惚れ込んでしまい、早速何冊かタイ料理のレシピ本を買いました。

その本は転居を重ねるうちにどこか行ってしまってもう手元にないのですが、今でも作り続けているのがその中にあった手羽餃子。
日本でもポピュラーなメニューでしたが春雨の入ったこのタイ風の手羽餃子が好きになり、以来自分なりにアレンジしつつ年に数回は作りづつけています。

でも、よく考えてみたらタイに住んでいた時にレストランでこのメニューに出会ったことはありません。

ひょっとすると、著者の方のアレンジメニューなのかもしれません。
そして20年近く作り続けてきた手羽餃子は”おんたまアレンジ”になっているのかなと思います。

キッチンバサミのご用意を

まず、手羽先の中の骨を取り出すのですが、キッチンバサミで二本の骨の間を切りってから骨の周りの肉の繊維を切りとるような感じで行くとうまく行きます。

慣れるまでは少し難しいかもしれませんが、コツを掴むと写真のように綺麗に二本の骨を抜き取ることができるようになります。

キッチンバサミは何本か持っていて用途によって使い分けているのですが、二つに分解できる（かつ食洗機対応）タイプのものが食肉などのカットには向いているように思います。
分解してジョイント部分までしっかり洗えるものがおすすめです。

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チキンとポークの融合

と、書くと少しこっぱずかしい感じですが、いつも食べるたびに「チキンとポークが合わさると美味しいなぁ」と。
初めてこのレシピに出会った時には鶏肉に豚ミンチいれるの！？と驚いたのですが、これが意外に合います。

また、手羽餃子は焼いても美味しいですが、私は断然唐揚げ派。
揚げたてを頬張ると「じゅわーっ」と肉汁が広がります。
ぜひ脂分多めの豚ひき肉を使ってみてください。

ちょっぴり多めに作って粉をはたいて冷凍しておけば、お弁当のおかずにも便利です。

餃子あんが余ったら

ライスペーパーに包んでベトナム風あげ(焼き)春巻きにどうぞ。