牛肉のフォー （Pho Bo）

手順

• 本格スープ
• 牛骨を下ゆでします：大鍋にたっぷりのお湯をいれしっかりと5〜6分沸騰させて灰汁が出切ったらざるにあけて骨を綺麗に洗います（この時髄の部分を流してしまわないように注意）
• 牛骨を焼きます（省略可）：綺麗に洗った牛骨をクッキングシートの上に置き、200℃に予熱したオーブンに入れ途中ひっくり返しつつ20分ほど茶色く焼き色がつくまで焼きます。＊色づかない場合は少し温度をあげ、また焦げ目が早く着いた時は温度を下げてください。
• 生姜と玉ねぎを焼きます：魚焼きグリルなどで約15分、皮に焦げ目がつくまで焼いて下さい。
  玉ねぎは焦げ目がついたらぬるま湯の中で皮を剥いておきます。
• スープをとります：牛バラ肉やその他お好みの肉と共に、2の牛骨と3の玉ねぎ＆生姜、そしてスパイスをお茶パックなどにいれてお鍋にいれ、3Lのお水を加え沸騰させます。
  中ザラ糖もここで加えてください。
  灰汁を取りつつスープが澄んできたら弱火にし約1時間半コトコト煮込みます。
  ＊お水が少なくった場合は水を継ぎ足してください。
• 玉ねぎ、生姜、スパイスとお肉をとりだします：お肉が柔らかくなったら取り出して食べやすい大きさにカットして休ませておきます。玉ねぎ、生姜、スパイスが入ったパックも取り出してください。
• さらにスープを取ります：牛骨はそのままでさらに後1時間〜2時間煮込みます。
• スープを漉します：スープをざるに通しボウルにあけます。
  ＊油が気になる場合は濾したスープが入ったボールの表面にラップを張って、冷蔵庫に入れて一晩置いてラップをとると綺麗に油がとれます。スープを調味します：濾したスープ（約2L）を鍋に戻し、塩とナンプラーを加えて調味してください。
• スープを調味します：濾したスープ（約2L）を鍋に戻し、塩とナンプラーを加えて調味してください。
• 簡単スープ
• 2リットルのお湯を沸かし、ビーフブイヨン、砂糖、ナンプラー、五香粉を加え、塩で味を整えます。
• 仕上げ
• ライスヌードルをたっぷりのお湯でお好みの硬さに茹でて器に盛り、しゃぶしゃぶ用の牛薄切りや煮込んだ牛肉、玉ねぎを乗せ熱々のスープをたっぷり注ぎます。
• 最後に青ネギ、パクチーを乗せたら付け合わせのもやし、ライム、スイートバジル、そして生唐辛子とともにお召し上がりください。