クリスピーローストポークとの出会い

アジア各地でおなじみのクリスピーローストポークですが、この美味しさに目覚めたのは実はカナダに来てからです。

タイではムーグロップ(หมูกรอบ)という似たような料理があるのですが、素揚げしているので少しパサっとした感じがします。

対して、香港やマレーシア・シンガポールそして北米でおなじみのシウユックはジューシーなのものが多いように思います。

カナダではチャイナタウンなどに行けば美味しくできたものが購入できるのですが、自宅で作ればずっとお安く思う存分食べられる！ということで色々なレシピを試しました。

今回ご紹介するレシピは今まで試した中で一番失敗の少ない方法です。
皮付きの豚バラ肉が手に入ったら是非試してみてください。

調理のヒント

豚バラ肉は皮付きの物を使ってください。
皮表面の穴開けは皮だけで脂身まで到達しないように注意してください。
穴あけはミートテンダライザーが便利ですが、包丁で格子状にカットする、もしくは包丁の先で細かく突いていくだけでも大丈夫です。
皮の一部が早く焦げてきた時はアルミホイルなどで覆って調整下さい。
焼く前にできるだけお肉が平らになるように底面（皮ではない方）をカットしておくと均等に焼きやすくなります。
もしも焦げた場合は包丁で焦げた部分を軽くこそげ落としてください。
切り分けるのは粗熱が取れた後、肉汁が落ち着いてからの方が皮が剥がれにくいです。

ミートテンダライザー

ミートテンダライザーもしくは包丁で脂身まで貫通しないよう注意しながら皮に穴もしくは切り込みを入れます。

ミートテンダライザーは思い切って購入してみたらとても便利で、結構な頻度で活躍しています。とんかつのお肉やステーキ肉も柔らかく仕上がるのでおすすめです。

ウォームタイム（Warm time）肉筋切り器ミートテンダライザー肉たたきお肉が柔らかくなる 48刃洗浄用ブラシ付き

created by Rinker

ウォームタイム（Warm time）

¥1,980 (2024/04/26 21:46:20時点 Amazon調べ-詳細)

焼き上がりの確認

包丁で叩いて皮表面がパリッとしているか確認してください。
特に中心部の皮は火の通りが遅いので注意してください。

端の方が焦げてきた場合は焦げている部分をアルミホイルで覆ってください。

マリネ液は再利用

いつも豚肉を漬けた後のマリネ液。

勿体無いなぁと思いつつ捨てていたのですが、お水を大さじ2ほど加えてお鍋で沸騰させた後ザルで漉しておくと、野菜炒めなどに使えて便利です。

ノンフライヤー(エアフライヤー)で時短調理

※2021年2月2日追記

ノンフライヤーで調理すると短時間での調理が可能です。

仕上がりもオーブン調理より焼きムラが少ないように思います。
調理後のお掃除が簡単なのも嬉しいところです。

ノンフライヤー COSORI【２年品質保証】3.5L 電気フライヤー 1ー4人に適用【クリスマスプレゼント誕生日記念日ギフトにお勧め】油なし揚げ物ヘルシー日本語レシピ＆説明書タイマー温度調整タッチパネル過熱保護 PSE認証済みブラック CP137-AF

created by Rinker

COSORI

¥14,800 (2024/04/26 15:02:48時点 Amazon調べ-詳細)

予熱完了後バーベキューラックに乗せた豚肉をバスケットに入れ、塩を皮表面にかけたら150℃で30分〜40分焼き(大きさによります)、200℃に上げて5分〜8分皮全体がぽこぽこと膨らむまで焼き上げます。

豚肉の厚みがある場合はバーベキューラックはなくても大丈夫です。
上面の熱源に近付きすぎる場合はバスケットに直接入れてください。

焼き上がったら10分ほど庫内で粗熱と脂を落とした後、お好みの大きさに切ってお召し上がりください。