おんたま もくじ
メープルシロップ で甘味を
定番の豚バラ大根を砂糖とみりんの代わりにメープルシロップを使い、あっさりだけどコクのある煮物に仕上げました。
お手元にない場合は砂糖＆みりんをお使いください。
濃い味のメープルシロップ がおすすめです
このレシピの名脇役のメープルシロップ。
今回使ったのは濃厚な味わいのベリーダークになります。
煮物にメープルシロップ？と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、お醤油と合わさるととってもリッチな味わいにしてくれ、肉じゃがなどもとても美味しくなります。
調理のヒント
- 干し椎茸はコンテイナーなどに水と共に戻して保存しておくと便利です。（1週間で使い切りが目安）
- 干し椎茸を加えない場合は、昆布だしで代用してください。
- すべての調味料と煮込んだ後一旦冷ますと味がしっかり染みます。
- 豚肉の油分が気になる方は表面にラップを貼って冷蔵庫で一晩寝かせると脂だけがラップに綺麗に張り付いて取れます。
- お肉が骨つきの場合は下ゆでし洗っておいて下さい。もしくは洗って血や脂を落とし、よく水気を切ってフライパンで表面を焼き付けておきます。
脂の取り方
煮物の上にラップを被せて冷蔵庫で一晩ほどおいてから剥がすと脂が綺麗に取り除けます。
材料
600g 豚肉 （バラ肉、スペアリブなどお好みの部位）
20g 干し椎茸 （戻しておいてください）
300g 大根
10g 生姜
100ml 干し椎茸の戻し汁
1.5大さじ メープルシロップ （もしくはみりん大さじ1と1/2+砂糖大さじ1）
2大さじ 料理酒
2大さじ 醤油
1小さじ オイスターソース
手順
- 大根は厚めの輪切りもしくはいちょう切りにし、下ゆでしておきます。
- 豚肉の表面をフライパンもしくはお鍋で焼きます。
- 出てきた脂はキッチンペーパーで拭き取ってください。
- 大根、豚肉、干し椎茸と生姜を鍋に入れ、干し椎茸の戻し汁を加えます。
- 酒、メープルシロップを加え再び沸騰したら、醤油、オイスターソースを加えて全体を混ぜ合わせ、弱火に落として蓋をして約30分煮込みます。
- 具材に味がしみこんだらできあがり。
- できれば一旦冷まして冷蔵庫で一晩おき、余分な脂をとって食べる前に再び温め直していただくと味がしっかり染み込みます。
メモ
- 干し椎茸はコンテイナーなどに水と共に戻して保存しておくと便利です。（1週間で使い切りが目安です)
- 途中水分が足りないようでしたらお水を足してください。
- 豚肉の油分が気になる方は一旦冷まして表面にラップを貼って冷蔵庫で一晩寝かせると脂だけがラップに綺麗に張り付いて取れます。
- お好みでゆで卵を加えるとボリュームある一品になります。
