キムチ3種 (Three types of Kimchi)

手順

• 白菜キムチ
• 白菜は一枚づつはがして洗います。
• 白菜の葉一枚づつに海塩をたっぷりと（大さじ1ほど）まぶしボウルにいれてラップをかけて重石を置き8時間ほど置いておきます。
• 8時間〜ひと晩たったら流水で洗い、水をはったボウルに30分ほど浸けて塩抜きします。
• 葉を少しちぎってかじってみて塩を感じないくらいまでになったらザルにあげて1時間ほどしっかり水を切ります。
• ニラと合わせたキムチの素を葉一枚一枚に塗って重ねていきます。
• 保存袋に入れて1〜2日間冷蔵庫で熟成させます。
• 1〜2日経ったら食べやすい大きさに切ってできあがり。
• 保存容器に詰めて冷蔵庫で保存してください。
• きゅうりキムチ
• きゅうりは5cmほどの長さに切り、片方に切り込みをいれたら90度回転させて反対側にも切り込みを入れます。
• 水1Lに海塩55gをしっかりと溶かし、きゅうりを2時間ほど漬けます。きゅうりの量が多い場合は水＆塩倍量にしてください。
• きゅうりがしんなりしたらキッチンペーパーなどで水分をとり、ニラと合わせたキムチの素を切り込みに挟んでいきます。
• 保存容器に詰めて冷蔵庫で1日以上漬けてできあがり。
• 大根キムチ
• 大根を2cm角程の大きさに切り、塩と砂糖を全体にまぶし2時間ほど放置（それぞれ大さじ5〜7）
• 大根の水分で大根が浸かるくらいになったら洗って、水をしっかりと切ってからニラと合わせたキムチの素と合わせ冷蔵庫で1日以上漬けてできあがり。