ラーブ (Larb / ลาบ)

ラーブ (Larb / ลาบ)

いろんなラーブ

具材は豚ひき肉がメジャーですが、鶏肉や鴨肉のひき肉、もしくはみじん切りにしたものや、ツナ缶も美味しいです。

また、具材が大きくなるとナムトックになります。
コームーヤーンを具材にしたコームーヤーンナムトックもボリュームがあり、メインのおかずにもなります。

本場タイではとっても辛いラーブですが、唐辛子の量を調整してお好みの辛さに仕上げてください。

調理のヒント

  • カオクアはこちらを参考に用意しておいてください。
  • 鶏肉の場合は鶏ひき肉よりも包丁で細かく刻むと食感がしっかりとしておいしいです。レバーや砂肝などを混ぜても。
  • 乾燥唐辛子はタイ産の粗挽きのものがお勧めです。
  • 好みにもよるのですが、カオクアは最後に入れると風味よくカリカリとした食感が味わえます。

ラーブ (Larb / ลาบ)

Recipe by Ontama KitchenCuisine: タイ料理
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

10

minutes
Total time

40

minutes

材料

  • 300g 豚ひき肉 (もしくは鶏ひき肉など)

  • 30g シャロット (もしくは赤玉ねぎ)

  • 適量 ミント

  • 適量 青ネギ

  • 適量 パクチー (もしくはパクチーファラン)

  • 1枚 バイマックルー (省略可)

  • ドレッシング
  • 2大さじ ライム汁

  • 1大さじ ナンプラー

  • 1小さじ 醤油

  • 1小さじ 砂糖

  • 1小さじ 乾燥粉唐辛子 (粗挽き)

  • 1小さじ カオクア

  • 付け合わせ
  • 適量 インゲン豆

  • 適量 スイートバジル

  • 適量 キャベツ

  • 適量 もち米

手順

  • ドレッシングの材料を混ぜておきます。
  • 小鍋もしくはフライパンに少量の水(分量外)を入れ沸騰させ、豚ひき肉を入れます。
  • しっかり火が通るまでお肉を混ぜ、水分を飛ばします。
  • お肉に火が通ったら火を消しドレッシングと混ぜ合わせ、シャロットを入れます。
  • 粗熱が取れたら青ネギ、パクチーファラン(パクチー)、バイマックルーを入れ、最後にカオクアを加えて混ぜ合わせます。
  • お皿に盛ったら最後にミントを散らして完成です。付け合わせの野菜と共に食卓へ。
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