ラーブ (Larb / ลาบ)

いろんなラーブ

具材は豚ひき肉がメジャーですが、鶏肉や鴨肉のひき肉、もしくはみじん切りにしたものや、ツナ缶も美味しいです。

また、具材が大きくなるとナムトックになります。
コームーヤーンを具材にしたコームーヤーンナムトックもボリュームがあり、メインのおかずにもなります。

本場タイではとっても辛いラーブですが、唐辛子の量を調整してお好みの辛さに仕上げてください。

調理のヒント

• カオクアはこちらを参考に用意しておいてください。

• 鶏肉の場合は鶏ひき肉よりも包丁で細かく刻むと食感がしっかりとしておいしいです。レバーや砂肝などを混ぜても。
• 乾燥唐辛子はタイ産の粗挽きのものがお勧めです。
• 好みにもよるのですが、カオクアは最後に入れると風味よくカリカリとした食感が味わえます。

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ラーブ (Larb / ลาบ)

Recipe by Ontama KitchenCuisine: タイ料理

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

10

minutes

Total time

40

minutes

２０１８年２月１３日公開

材料

• 300g　豚ひき肉　（もしくは鶏ひき肉など）

• 30g　シャロット　（もしくは赤玉ねぎ）

• 適量　ミント

• 適量　青ネギ

• 適量　パクチー　（もしくはパクチーファラン）

• 1枚　バイマックルー　（省略可）

• ドレッシング

• 2大さじ　ライム汁

• 1大さじ　ナンプラー

• 1小さじ　醤油

• 1小さじ　砂糖

• 1小さじ　乾燥粉唐辛子　（粗挽き）

• 1小さじ　カオクア

• 付け合わせ

• 適量　インゲン豆

• 適量　スイートバジル

• 適量　キャベツ

• 適量　もち米

手順

• ドレッシングの材料を混ぜておきます。
• 小鍋もしくはフライパンに少量の水（分量外）を入れ沸騰させ、豚ひき肉を入れます。
• しっかり火が通るまでお肉を混ぜ、水分を飛ばします。
• お肉に火が通ったら火を消しドレッシングと混ぜ合わせ、シャロットを入れます。
• 粗熱が取れたら青ネギ、パクチーファラン（パクチー）、バイマックルーを入れ、最後にカオクアを加えて混ぜ合わせます。
• お皿に盛ったら最後にミントを散らして完成です。付け合わせの野菜と共に食卓へ。

おんたま

東南アジア料理をはじめ旅先で出会った美味しいものをカナダ＆マレーシアで再現すべく、日々奮闘した記録帳代わりのレシピブログです。

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