なぜかレストランであまり見ないメニュー

タイ、バンコクからカナダに移住した当初、しばらくの間はタイ料理が恋しくて恋しくて、街にあるいろんなタイ料理店に行ったものです。

カナダにもタイ料理店は数多くあるのですが、なぜかどのお店でも見かけないホーモック。
魚やお肉のすり身をレッドカレーペーストと混ぜて蒸し上げるお料理です。

ひょっとすると日本のタイ料理店でもあまり見かけないお料理かもしれません。

そんなホーモックですが、タイでは割とポピュラーなこの一品。
一見複雑そうですが、材料が揃えば手軽に作れます。

調理のヒント

バナナの葉が手に入らない場合は耐熱性のあるラムカンや茶碗蒸し用の器を利用してください。
パームシュガーの分量は少し控えめです。甘めが好きな方は少し量を増やしてください。
白身魚はバサ（ナマズ系）のお魚が本場に近い気がしますが、タラやスナッパーなどお好みのお魚でお試しください。
飾り用のココナッツミルクのとろみをつけるのに本来は米粉を使うのですが、片栗粉でも代用可能です。
こぶみかんは省略できます。飾りにはパクチーなどを飾っても。

バナナの葉でカップ作り

バナナの葉はカナダではアジア系のスーパーマーケットで手に入ります。

バナナの葉の代わりにラムカンなどで蒸しても大丈夫ですが、バナナの葉のカップでホーモックを蒸し上げると余分な水分を落としてくれ、また香りもつきますので、手に入るようでしたらぜひ工作がてらつくってみてください。

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まずは洗った葉っぱにお皿をのせて、まな板の上で丸く包丁などで切り抜きます。
直径18cmくらいのものがいいかと思います。

1個につき2枚重ねますので、4個分、8枚切り抜きました。

4隅をつまみ半分に折った爪楊枝で刺していきます。
高くなりすぎる場合（お皿が大きかった場合）は爪楊枝を少し下に刺し、ハサミで切りそろえてください。