カオクア(Khao Khua /ข้าวคั่ว/Toasted Rice Powder)

カオクア(Khao Khua /ข้าวคั่ว/Toasted Rice Powder)

タイ東北料理にかかせないふりかけ

カオ・クア (ข้าวคั่ว)とはラーブやナムトックに使われるお米をいったふりかけのようなものです。

ちょっと面倒ですがやはり作りたては香りも良く料理が一層引き立つような気がします。
本場タイでは石臼でトントンついて細かくするところが多いと思いますが、ハンドブレンダーがあれば一瞬で細かくなるので便利です。

レシピは色々あるのですが、以前バンコクのローカルな市場で買ったカオ・クアがとても美味しかったのでその再現バージョンです。
バイマックルーやレモングラスがない場合はお米だけでも大丈夫です。

お米のチョイスは二通りありまして、タイ米のもち米を使うものと、タイ米のジャスミンライスを使うものがあります。
今回のレシピではジャスミンライスを使っています。

まとめて作って冷凍しておけば2〜3ヶ月ほど保存でき、いつでも手軽に使えます。

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カオクア(Khao Khua /ข้าวคั่ว/Toasted Rice Powder)

Recipe by Ontama Kitchen
Servings

20

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

20

minutes
Total time

25

minutes

材料

  • 150g タイ米 (ジャスミンライス)

  • 3g バイマックルー (こぶみかんの葉) 

  • 5g レモングラス

手順

  • ジャスミンライスは洗わずに1カップ(150g)をフライパンにいれます。
  • バイマックルーとレモングラスも加え、弱〜中火でかき混ぜながらゆっくりと炒めます。
  • 焦げ目ついてきつね色になれば火からおろし粗熱をとります。
  • 粗熱が取れたらハンドブレンダーブレンダーやフードブロセッサーで細かくなるまで撹拌します。
  • 使いきれない分は密閉容器に入れて冷凍庫保存が可能です。

メモ

  • お米をから入りした後はとても熱くなっていますので火傷にご注意ください。
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