おんたま もくじ
メインのおかずにはもちろん麺やご飯に乗っけても
ベトナム料理の定番、レモングラスチキンのレシピです。
日本のスーパーで生のレモングラスを入手するのは難しいかもしれませんが、冷凍レモングラスなどを使ってぜひお試しください。
チキンはそのままでも美味しいですが、麺などに乗せた時に使うヌックチャム（たれ）の作り方も載せておきます。
調理のヒント
- 鶏肉は胸肉、もも肉どちらでもお好みでお使いください。（今回はもも肉使用）
また、牛肉や海老でも美味しいです！ - アレンジでカレー粉を加えても美味しいです。
- 鶏肉の皮は使いません。別のお料理に活用ください。
- マリネ液に長時間つけすぎるとお肉がホロホロになってしまいます。
お肉の質感が欲しい場合は1時間くらい、柔らか食感がお好きな方は3時間以上漬け込んでください。 - 直火で焼くと美味しさが更にアップします。
BBQグリルや魚焼きコンロがある場合はぜひそちらをお使いください。
レモングラスチキン ( Vietnamese Lemongrass Chicken/Ga Nuong)
Cuisine: ベトナム料理Servings
4
servingsPrep time
1
hour30
minutesCooking time
15
minutesTotal time
1
hour45
minutes材料
600g 鶏肉 （皮なしチキン）
15g おろしニンニク
2大さじ レモン汁
2大さじ ナンプラー
1大さじ 醤油
2小さじ 砂糖 （ブラウンシュガー）
1大さじ サラダ油
20g レモングラス （中心の柔らかい部分のみ）
2小さじ カレー粉 （お好みで）
- つけだれ（ヌックチャム）
60ml ナンプラー （もしくはヌクマム）
4大さじ 米酢
2小さじ 砂糖
125ml 水
1本 生唐辛子
10g にんにく
3大さじ ライム汁
- 付け合わせ
適量 パクチー
適量 生野菜 （レタス、もやし、人参など）
適量 ライスヌードル （茹でておく）
手順
- ヌックチャム
- にんにく、唐辛子はみじん切りにしヌックチャムの材料を混ぜ合わせておきます。
- レモングラスチキン
- レモングラス（柔らかい部分のみ）をみじん切りにします。
- 鶏肉は皮＆骨を取り3cmほどの大きさに切ります（もしくは一枚のままでも）
- つけだれ(ヌックチャム）以外の材料と２の鶏肉を全てボールなどに入れ1時間〜5時間ほど漬け込みます。
- マリネ液を落とし、フライパンなどに分量外の油をひいてお肉を焼いていきます。
中〜強火で片面約3〜5分ずつ表面に焦げ目が付き、中に火が通るまで焼きます。 - 生野菜の千切りやパクチーを添えて出来上がりです。
メモ
- レモングラスの繊維が気になる方はお肉を焼く前にレモングラスをしっかり落とすようにしてください。その場合はみじん切りではなく大きめにカットしておくと落としやすいです。
- ヌックチャムはお好みで辛さ、甘さ、酸っぱさを調整してください。唐辛子はタネをとると辛さが和らぎます。
- 鶏肉を一枚のまま漬け込んだ場合は焼いてから食べやすい大きさにに切り分けてください。
