コームーヤーン (Grilled Pork Neck/คอหมูย่าง)

コームーヤーン (Grilled Pork Neck/คอหมูย่าง)

ビールにあうあうイサーン料理

もち米&ビールとの相性バッチリ!な、タイの屋台定番料理コームーヤーンのレシピです。

香ばしく炭火で焼いた豚の首のお肉は脂の旨味としっかりとした歯ごたえがたまりません。
コー(首)ムー(豚)は北米ではpork jowlやPork Collarとしてアジア系スーパーマーケットなどで手に入ります。

日本では豚トロなどとして売られている部位でお試しください。
もしくは豚肩ロースでも美味しいです。

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ウイスキーで香りづけ

タイのウイスキーがあれば香りづけに使ってみてください。
ただ、使いすぎるとオーバーパワーになってしまいますのでほんの一滴垂らす程度で。

また、各種ウイスキーやブランデー、料理酒などでも美味しくできます。

つけダレには是非ナムジムジョウをご用意ください。

コームーヤーン (Grilled Pork Neck/คอหมูย่าง)

Recipe by Ontama KitchenCuisine: タイ料理
Servings

4

servings
Prep time

8

hours 
Cooking time

20

minutes
Total time

8

hours 

20

minutes

材料

  • 500g 豚の首の肉 (豚トロもしくはステーキ用豚肩ロース

  • 1大さじ パームシュガー (もしくはブラウンシュガー)

  • 1大さじ オイスターソース

  • 2小さじ ナンプラー

  • 1小さじ ダークソイソース

  • 10g おろしニンニク

  • 20g レモングラス

  • 1滴 ウイスキー (お好みで)

手順

  • 固形のパーシュガーは水に15分ほど浸しておき、水を切って、レンジで20秒〜1分様子を見ながら加熱し溶かしておきます。
    (ブラウンシュガーを使う場合はこの手順は飛ばしてください)
  • パームシュガー、オイスターソース、ナンプラー、レモングラスそしてウイスキーをよく混ぜ合わせ、豚肉にしっかり塗りつけて冷蔵庫で半日〜1日漬け込んでください。
  • 魚焼き網などで脂を落としつつ中に火が通るまで焼きます。
  • 薄く切って、ナムジム・ジョウとともにお召し上がりください是非カオニャオ(もち米)としっかり冷えたビールとともにどうぞ。

メモ

  • 炭焼きにするとより本格的な味に。
    バーベキューにおすすめです!
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