ビールにあうあうイサーン料理

もち米＆ビールとの相性バッチリ！な、タイの屋台定番料理コームーヤーンのレシピです。

香ばしく炭火で焼いた豚の首のお肉は脂の旨味としっかりとした歯ごたえがたまりません。
コー（首）ムー（豚）は北米ではpork jowlやPork Collarとしてアジア系スーパーマーケットなどで手に入ります。

日本では豚トロなどとして売られている部位でお試しください。
もしくは豚肩ロースでも美味しいです。

created by Rinker

Asia市場

ウイスキーで香りづけ

タイのウイスキーがあれば香りづけに使ってみてください。
ただ、使いすぎるとオーバーパワーになってしまいますのでほんの一滴垂らす程度で。

また、紹興酒や日本酒でも美味しくできます。

2021年8月追記: ウイスキーだとちょっと香りが強すぎることもあるので、レシピでは紹興酒に変更しました。

つけダレには是非ナムジムジョウをご用意ください。

ナムジムジョウ (Thai Dried Chilli Sauce/น้ำจิ้มแจ่ว）

Recipe by Ontama KitchenCuisine: タイ料理

Servings

servings

Prep time

hours

Cooking time

minutes

Total time

hours

minutes

固形のパーシュガーは水に15分ほど浸しておき、水を切って、レンジで20秒〜1分様子を見ながら加熱し溶かしておきます。
（ブラウンシュガーを使う場合はこの手順は飛ばしてください）
レモングラスはあらみじん切りにしておきます。
パームシュガー、オイスターソース、ナンプラー、レモングラスそして紹興酒をよく混ぜ合わせ、豚肉にしっかり塗りつけて冷蔵庫で半日〜1日漬け込んでください。
魚焼き網などで脂を落としつつ中に火が通るまで焼きます。
薄く切って、ナムジム・ジョウとともにお召し上がりください是非カオニャオ（もち米）としっかり冷えたビールとともにどうぞ。