トムヤムクン（Tom Yam Kung/ต้มยำกุ้ง）

タイ料理の代表選手

世界三大スープとも言われているトムヤムクン。
タイ料理は食べたことがないという方でも、この名前はお聞きになったことがあるかもしれません。

トムヤムクンにはナムサイ（あっさり味の色があまりついていないもの）とナムコン（こってりしててミルクが入っているもの）の二種類あって、日本のタイ料理レストランで見かけるのは後者のナムコンが多かったように思います。
逆にタイのローカルレストランで頼むと出てくるのはナムサイの方。

どちらも私は好きですが、たまにスープをすするとなぜかほっとするのはあっさり味のナムサイです。
今回はどちらの材料も表記してありますのでお好きな方をお試しください。

ナムプリックパオで差が生まれます

ナムサイとナムコンの差をつけるのはナムプリックパオ（チリインオイル）という調味料です。
少し甘くてコクのある味は蟹カレー（プーパッポンカリー）始めいろいろなタイ料理に使われます。

また、ちょっと意外かもしれませんが、トムヤムクンのナムコンに使うミルクはココナッツミルクではなくてエバミルクの事が多いです。

エバミルクがない場合は普通の牛乳でも代用できますが、できれば乳脂肪分が高いものがいいかと思います。

生姜に似ているけど

トムヤムクンに使われるガランガルは見た目はしょうがそっくりですが、味が全く違います。
生姜での代用レシピも多いですが、冷凍でもガランガルが入るとグッと本格的になるように思います。

生の塊の場合はスライスして1回分（7〜8枚）ずつ小分けにして冷凍しておくと便利です。