コリコリ食感がたのしい

最近、中華系食材の宅配を時々利用するようになりました。
面白い食材が多く、先日試しに豚の耳をオーダー。

1オーダーがかなりの量なのでいろいろなレシピを試したのですが、やはり馴染みのある韓国風のあえ物が一番美味しいという印象です。

すでにスライスされたミミガーを使う場合は下茹で＆本茹での工程を飛ばしてドレッシングに和えるところからご参考ください。

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キムチの素ヤンニョムも加えて

今まではコチュジャン、酢、砂糖、醤油、ニンニク、ごま油を基本に韓国風のあえ物を作っていたのですが、先日レシピにあげたキムチの素も加えたところ深みがでて、とても美味しかったです。

キムチの素ヤンニョムを加えない場合は、レシピの分量にコチュジャン大さじ1＋おろしニンニク小さじ1＋はちみつ小さじ1＋塩少々を加えてください。

今回購入した豚の耳はとっても綺麗に掃除されていたので、そのまま下茹ですることができましたが、万が一毛が残っている場合は豚バラ肉の下ごしらえを参考にして下さい。

トーチバーナーを使うと簡単ですが、お持ちでない場合はステンレス製のトングなどで豚耳を挟み、コンロの火などで表面を炙ってください。

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Recipe by Ontama KitchenCuisine: 韓国料理, 和食

Servings

servings

Prep time

hours

minutes

Cooking time

minutes

Total time

hours

minutes

豚の耳をたっぷりの水で約5分下茹でします。
一旦ザルにとって洗ってください。
再び鍋に豚の耳がしっかり浸るくらいの水をいれ、ベイリーフとニンニクを入れて火にかけ、沸騰したら弱火に落とし蓋をして2時間から3時間茹でます。
豚耳が常にお湯に浸かっている状態をキープしてください。
豚の耳に菜箸が通るくらいまで柔らかくなったらザルにあげて冷ましておきます（この状態で冷蔵保存可能です）
豚耳をできるだけ薄く千切りにします。
ボウルにドレッシングの材料と千切りにしたきゅうりとネギ、そして豚耳を合わせます。
器にもりつけてできあがり。しばらく置いて味をなじませるとさらに美味しくなります。