クラドゥクムートード(Kra Duk Moo Tod/กระดูกหมูทอด/Deep Fried Pork Spareribs)
もくじ
かぶりつきが楽しい
バンコク在住時代、ビアパブのようなところに行くとビールのアテについつい頼んでいたのがニンニクなどで味付けしたポークスペアリブの素揚げ、クラ・ドゥク・ムー・トードでした。
安くてボリューム満点でビールのアテに美味しい揚げ物です。
スペアリブは一口サイズがおすすめです
ポークスペアリブはSweet & Sour（酢豚用）と表記されているものを選んでください。
日本の場合は骨つきの酢豚用豚肉、もしくはスペアリブを半分にカットしたサイズのものをお使いください。
骨つきでない場合は肩ロースなどの脂身が多めの部分を一口サイズに切ってお使いください。
またその場合は揚げ時間は少し短めで大丈夫です。
食べ方は、そのままでも美味しいですし、ナムジム・ジョウやスイートチリソースなどにディップしてお楽しみください。
フライドガーリック
フライドガーリックは今回は市販品を使いました。
自作される場合はニンニクの微塵切りをフライパンで狐色になるまで多めの油で揚げ焼きしてくてください。
うっすらと色づいてきたら、あく取りなどでニンニクをすくい取り、キッチンペーパーで油を切っておきます。
ニンニクが苦手な方はフライドオニオンをお使いください。
クラドゥクムートード(Kra Duk Moo Tod/กระดูกหมูทอด/Deep Fried Pork Spareribs)
Cuisine: タイ料理Servings
4
servingsPrep time
5
hoursCooking time
30
minutesTotal time
5
hours30
minutes材料
700g ポークスペアリブ
1大さじ おろしニンニク
1/2小さじ 白胡椒
1大さじ ナンプラー
1大さじ オイスターソース
1小さじ 醤油
1/2大さじ 砂糖
2大さじ コーンスターチ
適量 揚げ油
適量 フライドガーリック (もしくはフライドオニオン)
- つけ合わせ
100g トマト (お好みで)
80g パイナップル (お好みで)
手順
- ポークスペアリブは骨の間に包丁をいれ切っていきます。
- おろしニンニク、白胡椒、砂糖、ナンプラー、オイスターソースそして醤油を肉に満遍なく馴染ませます。
- 冷蔵庫で5時間から一晩漬け込んでください。
- マリネした豚肉にコーンスターチを加え全体になじませます。
- 中温（170℃）の油で約7〜10分しっかり揚げます。
- トマトとパイナップルをくし切りにします。
- スペアリブが揚がったら油をきり、トマト、パイナップルと共にお皿にもったらフライドガーリックをたっぷり目にかけてできあがり。
