トンポウロウ ( 東坡肉 /Dong Po Rou/ Braised Pork Belly/豚の角煮)

トンポウロウ ( 東坡肉  /Dong Po Rou/ Braised Pork Belly/豚の角煮)

豚バラ肉を存分に味わう

豚バラ肉が大好きです。
アジア系スーパーマーケットに買い出しに行くと大抵2Kg程まとめ買いする我が家です。

さて、こちらカナダでは豚バラ肉はほぼ皮付きの状態で売られています。
日本人のご家庭では切り落とすという方も多いようですが、せっかくコラーゲンたっぷりの豚皮を美味しく食べられる料理がないかといろいろ模索しています。

ただ、皮付き豚バラ肉はたまに毛がびっしりついたままだったりします。
そちらの下処理はこちらを参考に。

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シンプルレシピで

ウェブ上でたくさんのレシピがありますが、英語のレシピはほぼどこも似たようなのに対し、意外に日本のレシピはちょっと変化球が多い印象を受けました。

おんたま家が好きなレシピは時間はかかりますがシンプルなもの。

また、日本のご家庭での調理を想定して日本の調味料での分量も掲載しています。
本来の日本酒を使った場合、紹興酒の香りはありませんが、十分美味しいです。

今回の材料には本来使われる材料と、代替の材料を両方のせていますのでお好きな方でお試しください。

調理のヒント

  • 醤油は中国醤油がいいのですが、日本の醤油を使う場合は塩分が高いので減塩タイプのものをお使いいただくか、量を少し減らしてください。
  • ダークソイソース(日本の濃口醤油ではありません)の代わりには、たまり醤油が使えますが、こちらも塩分が高いためダークソイソースよりも少なめの分量を使用しています。
  • 紹興酒の香りがこの料理の真骨頂ですが、日本酒でも代用できます。
  • ロックシュガーもできれば黄色い色の黄冰糖が手に入ればいいのですが、難しい場合は氷砂糖や三温糖などで代用してください。
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トンポウロウ ( 東坡肉 /Dong Po Rou/ Braised Pork Belly/豚の角煮)

Recipe by Ontama KitchenCuisine: 中華料理, 和食
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

3

hours 

30

minutes
Total time

4

hours 

材料

  • 1kg 皮付き豚ばら肉

  • 5把 青ネギ

  • 20g 生姜

  • 調味料
  • 500ml 紹興酒

  • 165ml 中国醤油

  • 2+1/2大さじ ダークソイソース

  • 120g イエローロックシュガー (黄冰糖)

  • 代替調味料
  • 500ml 料理酒

  • 140ml 醤油

  • 1+1/2大さじ たまり醤油

  • 120g 氷砂糖 (もしくは三温糖)

手順

  • 生姜を薄切りにしておきます。
  • 豚肉が丸ごと入る大きさの鍋に湯を沸かし、豚肉を約1分下ゆでします。
  • 表面が白く変わったら取り出して洗い、5cm角ほどの大きさに切ります。
  • 青ネギを鍋底ほどの長さに切り敷き詰め、その上から生姜のスライスを散らします。DONG PO ROU1
  • 切った豚肉の皮目を下にして鍋に敷き詰めてください。
  • 酒、醤油、ダークソイソースを入れ最後に氷砂糖を加えます。DONG PO ROU2
  • 蓋をして中〜強火の火にかけ沸騰したら弱火に落として90分そのまま煮込みます。途中触らないようにしてください。
  • 90分経ったら豚肉を裏返し、皮目を上にし再び蓋をして90分煮込みます。焦げ付かないように注意してください。
  • 密閉性の高い鍋の場合調味料がまだ多く残っているので、お肉を別皿にとりおき、ネギと生姜も取り出したら火を強め、調味液を煮詰めて照りを出してください。
  • 綺麗に照りが出て、調味液が半量近くになったら、お肉にかけてできあがりです。

メモ

  • 調味液に照りが出にくい場合は水溶き片栗粉を加えてください。
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