子供から大人までに愛されるパッポンカリー

プーパッポンカリーを初めて食べた時の感動は今でも忘れられません。

バンコクではソンブーンというお店が有名店で、在住時代は日本からお客さまが来られた時には、必ずといっていいくらいお連れしていました。

ソンブーンだけでなく、ローカルなお店でも数多く提供されているプーパッポンカリーですが、蟹だけでなくエビやイカなどのパッポンカリーもあります。

調理のヒント

• 生の蟹だけでなく、茹で蟹や剥き蟹でも美味しいです。
• 蟹の種類は現地ではマッドクラブというものを使いますが、ワタリガニなどお好きなものをお使いください。
  写真はストーンクラブの茹でたものを使用しています。
• 具材は蟹のほかエビ、イカ、白身魚などのシーフード、また鶏胸肉も美味しいです。
• チリオイルはあればいいのですが、なければナムプリックパオの上澄みの油部分を使うこともできます。
• エバミルクはふつうの牛乳でも代用可能です。またお好みでココナッツミルクでも。
• 玉ねぎのほか、パプリカやレッドチリ、中国セロリなどを加えて美味しいです。
• 茹で蟹の場合は塩分が強いこともあります。蟹の塩分に合わせてオイスターソースの量を増減してみてください。（今回の分量は少し塩分控えめになっています）
• 調理を開始したら時間勝負です。調味液、卵はしっかり混ぜ合わせて準備しておいてください。
• 現地タイではパッポンカリー用のカレー粉が販売されています。
  手に入るようでしたら是非試してみてください。

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プーパッポンカリー（Stir Fried Crab with Curry Powder and Eggs/ปูผัดผงกะหรี่)

Recipe by Ontama KitchenCuisine: タイ料理

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

10

minutes

Total time

40

minutes

材料

• 500g　茹で蟹　（殻付きのワタリガニなど）

• 1/2個　玉ねぎ

• 20g　青ネギ

• 10g　にんにく

• 3個　卵

• 1大さじ　サラダ油

• 調味料

• 100ml　エバミルク

• 3小さじ　カレー粉

• 1大さじ　オイスターソース

• 1大さじ　醤油

• 1大さじ　ナムプリックパオ

• 1小さじ　鶏がらスープの素

• 50ml　水

• 1大さじ　シラチャソース

• 1小さじ　黒胡椒

• 1/2大さじ　チリオイル　（もしくはナムプリックパオの上澄みの油）

手順

• 生の蟹の場合はしっかり甲羅をブラシなどで掃除し、食べやすいようにさばいておくきます。冷凍茹で蟹の場合は冷蔵庫で前日からゆっくり解凍し足の部分などの身を取り出し食べやすくしておきます。
• みじん切りのにんにくとサラダ油をフライパンに入れ中強火にかけます。
• 生の蟹の場合はフライパンに油を熱し、甲羅の色が赤くなるまで調理し、一旦取り出しておいてください。
• 油がふつふつと泡立ち、にんにくが香ってきたら、さばいておいた蟹(甲羅以外)を投入します。
• 蟹があたたまったら、玉ねぎと青ネギを入れます。
• 5のフライパンに調味液を入れ沸騰させます。
• 卵液を全体にまわしかけたら火を止め、かき混ぜながら余熱で火を通します。
• 最後にチリオイルをまわしかけてください。
• お皿にもったらよけておいた甲羅の部分を乗せたらできあがり。

おんたま

東南アジア料理をはじめ旅先で出会った美味しいものをカナダ＆マレーシアで再現すべく、日々奮闘した記録帳代わりのレシピブログです。

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