ガイヤーン (Gai Yang/ไก่ย่าง)

ガイヤーンを自宅で

お店によっていろんな味がありますが、やはり炭火で焼いた、そして屋外で食べるガイヤーンは格別なように思います。

レシピも本当にいろんなものがあり、色々試しましたがこのレシピは「本場のものとまったく同じ」とまではいかないものの、だいぶ近づいてきました。

頑張って焼いた日には是非タイ米のもち米と一緒にお召し上がりください。
もちろん、ビールにも合うしっかりとした味付けです。

調理のヒント

• 下味にはパクチーの根っこがいい味を出すのですが、こちらでは根がついた状態で売られていることはほとんどありません。
  手に入らない場合は茎の部分もしくはコリアンダーシードパウダーを代用としてお使いください。
• 丸鶏でない場合はお好きな部位をお使いください。
  その場合はオーブンでの焼き時間を短縮してください。
• 丸鶏はスパッチコックにしておいてください。
• つけダレにはナムジム・ジョウをご用意ください。

炭焼きでより本格的な味に

先日ウェーバーのJumbo Joeというチャコールグリラーを購入し、真っ先にやってみたかったのは自宅で炭焼きのガイヤーン。
うまく焼けるか不安でしたが、本格的なガイヤーンが焼き上がりました。

コツはインダイレクトという炭の上で直接焼くのではなく、炭は半分だけにして鶏肉を炭のない方で焼き上げます。

温度や焼き時間はレシピのオーブンでの場合と一緒です。
まず足の部分を炭から遠い場所で焼き、途中でに向きを変えて焼き上げるといい塩梅に焼きあがります。

焼きあがりが心配な場合はBBQ用の温度計をお使い下さい。