もくじ
パワーフード的存在
火鍋の虜になったのはマレーシアです。
年中南国のマレーシアで鍋？と思いますが、クーラーの効いたお店で食べるお鍋の美味しさにすっかりハマってしまい、カナダに移住した今でも定期的に自宅やお店で楽しんでいます。
日本のお鍋と違うのはなんと言ってもたくさんのスパイスとつけだれの種類の多さ。
ちょっと体力が落ちてるかな？と思ったり、精神的にもちょっぴり落ち込んでいるときにたくさんのスパイスが入った麻辣火鍋を食べて汗をかくと、すっかり元気になった気分になります。
スパイスの種類
お店で火鍋を食べるときはいつもじっくりと「スパイスは何を使っているのだろう？」とチェックするのですが、本当にこれは千差万別です。
どこかのお店で食べたクミンの効いたスープで食べるラム肉のしゃぶしゃぶがとても美味しく、このレシピはその味を思い出しつつの配合です。
この火鍋ではこれらのスパイスを使っています。
- クミンシード
- 四川花椒
- ベイリーフ
- クローブ
- 乾燥唐辛子
- スターアニス
- ブラックカルダモン
- シナモンスティック
お好みで配合をアレンジしていただければと思うのですが、外せないのは四川花椒、乾燥唐辛子そしてスターアニス（八角）です。
出来るだけたくさんの具材で
牛肉や羊肉のしゃぶしゃぶを始め、ぷりっぷりの肉団子や魚団子を入れると最後まで飽きずに食べられます。
野菜は青梗菜や白菜はもちろん、キノコ類もとても合います。
シメは麺類がおすすめです。
春雨や中華麺、うどんなどが美味しいです。
ラオガンマがあれば便利です
なにかとOntama Kitchenのレシピに登場するラオガンマ。
見た目に反して辛すぎず、麺類や炒め物に本当に重宝しています。
麻辣火鍋には本来チリオイルを用意するのですがラオガンマがあればこれで代用でき便利です。
最近人気が出過ぎて偽物が多く出回っているようなのでご注意ください。
つけだれ
つけだれでポピュラーなのは、黒酢、醤油、ごま油、パクチー＆ネギの微塵切り、ニンニクの微塵切り、練りごま、紅腐乳などなど。
私は黒酢とお醤油の組み合わせが好きです。
紅腐乳は好き嫌いが分かれるかもしれませんが、これもお鍋のつけだれ（？）としてもポピュラーで美味しいです。
麻辣火鍋 （Mala Hot Pot）
Cuisine: 中華料理4
servings20
minutes20
minutes40
minutes材料
- スープ
2大さじ サラダ油（ピーナツ油がおすすめです）
15g 生姜 （スライス5〜6枚）
10片 にんにく
3枚 ベイリーフ
3個 スターアニス
10粒 クローブ
1小さじ クミンシード
1本 シナモンスティック
1大さじ 四川花椒
5本 乾燥唐辛子 （激辛の場合は10本ほど）
1個 ブラックカルダモン
1.5リットル 水
1大さじ ウェイパー （もしくは香味シャンタン）
1大さじ ラオガンマ
- 具材
適量 白菜
適量 青梗菜
適量 えのきだけ
適量 きくらげ
適量 牛しゃぶしゃぶ用肉
適量 ラムしゃぶしゃぶ用肉
適量 つみれ団子
- つけだれ＆トッピング
適量 パクチー微塵切り
適量 青ネギ微塵切り
適量 唐辛子微塵切り
適量 ねりごま
適量 黒酢
適量 醤油
適量 紅腐乳
適量 ごま油
手順
- スパイス類を洗って水気を切っておきます。
- フライパンに油をひきシナモン以外のスパイスを軽く炒め香りを出します。
- スパイスを鍋に移し、シナモンを加え、水、生姜、にんにく、ウェイパーも加えて沸騰させます。
- 最後にラオガンマを加え味を整えたらお好きな具材を煮込んでお召し上がりください。
メモ
- ル・クルーゼなどのお鍋でスパイスを炒めてそのままお鍋にする際には、水ではなくお湯を加えてください。
- 具材やつけだれはお好みでアレンジしてみてください。
