パンミー (Pan Mee/板面）

Directions

• トッピング
• 干し椎茸をもどして千切りにしておきます。
• ニンニクをみじん切りにします。
• フライパンで大さじ1のサラダ油（分量外）とニンニクを火にかけます。
  
• ニンニクの香りが出てきたら豚ひき肉と椎茸をいれほぐしながら炒めます。
• ダークソイソース 、オイスターソース、醤油、水そして片栗粉をボウルに混ぜ合わせておきます。
• 豚ひき肉に火が通ったら調味料を加え煮詰めます。
• 煮詰まったら容器に取りおいておきます。
• 煮干しは頭と内臓をとって多めの油で1~2分軽く揚げておいてください。
• シャロットは薄切りにし多めの油で揚げてフライドオニオンを作っておきます。
• スープ
• 煮干しは二度ほど洗った後、頭と内臓を取っておきます。
• 煮干しと水を鍋で沸騰させ、5分ほど灰汁を取りつつ煮出します。
• 煮干しを取り出し、鶏がらスープの素、醤油そして塩で味を整えます。
• 仕上げ
• 麺をしっかりと沸騰したお湯でお好みの硬さまで茹で、火を止める直前にほうれん草を入れます。
• 麺とほうれん草をザルに取り、しっかりと湯切りし丼によそいます。
• 麺の上から熱々のスープをかけトッピングを盛り付けて完成です。