ドライタイプはスパイシーです

マレーシア料理でポピュラーな麺料理のパンミー。

スープタイプとドライタイプがあり、スープタイプは煮干し出汁がきいて日本人の口にもきっと合うあっさりとした麺です。

一方ドライタイプのパンミーはドライチリが加わる事が多くスパイシーなのが特徴です。

麺の味付けはワンタンミーとほとんど同じですが、パンミーにはお好みで削り粉を加えると風味が増します。
よろしければお試しください。

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イカンビリスと煮干し

パンミーで使われる煮干しはイカンビリスと呼ばれ、同じくアンチョビの仲間なのですがちょっぴり平べったいお魚です。

イカンビリス

また煮干しと違って塩辛く、種類によっては少し発酵臭のするものもあります。

煮干しで代用可能です。
気になる方は頭とはらわたを取り除いておいてください。

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クリスピープロウンチリ

ドライパンミーで使われるチリの作り方は別ページを参考にご準備ください。
辛いのが苦手な方は省略していただいてオッケーです。

材料をフードプロセッサーで細かく砕いたら弱火でじっくり炒めて出来上がりです。
冷蔵庫で保存すると日持ちもし、チャーハンなどにも使えます。

また、温泉たまごはスープジャーで簡単にできます!

チリパンミー (Chili Pan Mee)

Recipe by Ontama KitchenCuisine: マレーシア料理
Servings

2

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

20

minutes
Total time

50

minutes

材料

  • トッピング
  • 20g 干し椎茸

  • 50g 豚ひき肉

  • 1小さじ ダークソイソース

  • 1小さじ オイスターソース

  • 1/2小さじ 醤油

  • 1片 ニンニク

  • 50ml 水

  • 1/2小さじ 片栗粉

  • 10g 煮干し (イカンビリス)

  • 10g ほうれん草 (もしくは小松菜など)

  • 2個 温泉たまご

  • 1大さじ クリスピープロウンチリ (別レシピ参照)

  • 220g 家常麺 (きしめんなどのうどんで代用可)

  • 2大さじ ダークソイソース

  • 1小さじ 醤油

  • 1小さじ 砂糖

  • 2小さじ 香味油 (葱油など)

  • ひとつまみ 塩

  • 削り粉 (お好みで)

手順

  • クリスピープロウンチリは前もって準備しておいてください。
  • 戻しておいた干し椎茸を薄切りにし、みじん切りのニンニクとサラダ油を中火にかけ、豚ひき肉と干し椎茸をくわえて炒めます。
  • 全体に火が通ったらダークソイソースとオイスターソース、醤油そして砂糖を加え最後に水溶き片栗粉を加えてとろみが付いたら別皿に取っておきます。
  • イカンビリス(煮干し)は大さじ2ほどの油とじっくり弱火で5分ほど炒めたら火からおろし、キッチンペーパーなどで油分を取っておきます。
  • ほうれん草はさっと茹でておきます。
  • 鍋にたっぷりのお湯を沸かし麺を茹でます。
  • 茹で上がったらしっかりと湯切りをし、ダークソイソース、醤油、砂糖、香味油、削り粉と混ぜ合わせ塩で味を整えます。
  • トッピングを全て乗せて出来上がり。
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