ナムトックヌア (Spicy Thai Beef Salad/น้ำตกเนื้อ)

ラーブとナムトック

どちらもタイの東北地方、イサーン地方の激辛料理の代表選手です。

使われる材料はほとんど同じでラーブはひき肉や細かく刻んだ肉や魚などに対して、ナムトックは牛タタキの薄切りやコームーヤーンの薄切りを和えたものになり、ボリューム感があります。

また個人的な印象なのですが、使われる材料はほとんど同じでもナムトックの方が色が濃い場合が多いような気がします。

こちらのレシピではラーブで使った醤油の代わりにダークソイソースを使っています。

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調理のヒント

• ラーブと同様に、カオクアを用意しておいてください。
• パクチーはもしも手に入ればパクチーファランをお使いいただくと本場の味に近づくと思います。
• 乾燥唐辛子はタイ産のものがおすすめです。
• 牛肉はタタキ用などの赤身のものがおすすめです。
• 牛肉の下味は塩胡椒だけでも大丈夫です。

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ナムトックヌア (Spicy Thai Beef Salad/น้ำตกเนื้อ)

Recipe by Ontama KitchenCuisine: タイ料理

Servings

2

servings

Prep time

15

minutes

Cooking time

25

minutes

Total time

40

minutes

材料

• 牛肉の下ごしらえ

• 150g　牛赤身肉

• 1小さじ　オイスターソース

• 1/2小さじ　砂糖

• 1小さじ　おろしニンニク

• 薬味

• 30g　シャロット

• 適量　ミント

• 適量　青ネギ

• 適量　パクチー

• 1枚　バイマックルー

• ドレッシング

• 2大さじ　ライム汁

• 1大さじ　ナンプラー

• 1小さじ　ダークソイソース

• 1小さじ　砂糖

• 1大さじ　乾燥粉唐辛子　（粗挽き）

• 1小さじ　カオクア

手順

• 牛肉にオイスターソース、おろしニンニク、砂糖をすりこんで約30分室温でなじませておきます。
• 青ネギとミント、パクチーはざく切りにし、その他の薬味の材料を千切りにしておきます。飾り用のミントは刻まずに取っておきます。
• 牛肉の表面を焼いたら、15分ほど休ませて肉汁を落ち着かせ牛タタキをつくります。（レアが苦手な方は中までしっかりと火を通してください）
• 牛肉を休ませている間にドレッシングの材料を混ぜておきます。
• 焼いておいた牛肉を薄切りにします。
• 牛肉と薬味をドレッシングと和えて飾り用のミントを飾って出来上がり。

メモ

• 牛肉の下味は塩胡椒だけでも美味しいです。

おんたま

東南アジア料理をはじめ旅先で出会った美味しいものをカナダで再現すべく、日々奮闘した記録帳代わりのレシピブログです。

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