破れやすいライスペーパー

以前、ベトナム人の友人が振る舞ってくれた揚げ春巻き。
小ぶりでぷりっと美味しく、そして見た目も美しく...

そんな揚げ春巻きを私も作りたい!と何度かチャレンジしているのですが、どうしても皮が油の中で破れてしまいます。

いろんな方のコツを拝見してはめげずにチャレンジするも勝率は5割ほど(笑)
フライパンで揚げ焼きするのが一番失敗が少ないのですが、ノンフライヤーで試してみたところ、ライスペーパー が破けず、また既に巻いている時点で穴が空いてしまったものも綺麗に出来上がりました。

しっかり目の味付けで

春巻きの餡にしっかりと味をつけることでつけだれのヌックチャムとの相性が良くなります。

お好みで揚げた春巻きをレタスに包んでお召しがりください。
その際にシソの葉やパクチーも一緒に包むとより一層美味しいです。

巻きかたのコツ

ライスペーパー と餡の間に空気が入ってしまうと爆発しやすくなります。

ライスペーパー に餡を乗せ、くるりと一巻きしたら餡の両端(ライスペーパー の上から)を指でギュッと押さえて端っこから空気を押し出すとうまくいきます。

しっかりと空気を押し出したら端を折りたたんでから巻き上げるとうまくいきます。

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ベトナム風揚げ春巻き【ノンフライヤー調理】(Vietnamese Fried Spring Roll/Chả Giò)

Recipe by Ontama KitchenCuisine: ベトナム料理
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

10

minutes
Total time

40

minutes

材料

  • 40g 春雨

  • 100g えび

  • 200g 豚ひきらいす肉

  • 30g シャロット(もしくは玉ねぎ)

  • 30g にんじん

  • 3g 乾燥きくらげ

  • 1/2個 とき卵

  • 1大さじ ナンプラー

  • 1小さじ 砂糖

  • 1片 生姜

  • 1片 にんにく

  • ひとつまみ 塩

  • ひとつまみ 胡椒

  • 10枚 ライスペーパー (15.5cm)

  • ヌックチャム
  • 3大さじ ナンプラー

  • 2大さじ 

  • 3大さじ 砂糖

  • 2大さじ 水

  • 2大さじ ライム汁

  • 1本 生唐辛子

  • 2片 にんにく

手順

  • にんにくと唐辛子を微塵切りにし、ヌックチャムの材料と合わせておきます。
  • 春雨をぬるま湯に20分ほどつけて戻しておき、2cmくらいの長さに切っておきます。
  • 乾燥きくらげも春雨と同様に戻しておき、微塵切りにしておきます。
  • シャロットと人参も微塵切りにしておきます。
  • エビは殻を剥いて1cmほどの大きさに切っておきます。
  • 大きめのボウルに豚ひき肉、おろしたにんにくと生姜、1、2、3、4を加え、とき卵とナンプラー、そして塩胡椒をかるく振り、豚ひき肉が白っぽくなるまでしっかりと練り上げます。
  • ライスペーパー を一枚づつぬるま湯にくぐらせ、餡を乗せ巻いていきます。
  • 余熱しておいたノンフライヤーに春巻きを並べ、刷毛で油をうすく塗ります。cha gio
  • ノンフライヤーを200℃、10分にセットしスイッチを入れます。
  • 途中5分ほど経ったところで裏返すと全体的に綺麗に仕上がります。
  • レタスやパクチーなどとお皿に盛り、ヌックチャムをつけてお召しがりください。

メモ

  • 豚肉からも油がでるので、刷毛で塗る油は薄くて大丈夫です。
  • 餡の分量は小さめのライスペーパー 10枚分ほどとなります。
  • 春巻きの下にオーブンシートを引いておくと扱いやすくなります。
  • 餡がゆるい場合は片栗粉を少し加えてください。
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